سلطة الفتوش

لورين أحمد حسن ‏2020-10-21, 16:05 مساء 34
سلطة الفتوش

ما هي سلطة الفتوش

الفتوش هو أحد أهم سفراء المطبخ اللبناني في الشرق الأوسط بشكل خاص وفي العالم بشكل عام، وهو أحد أنواع السلطات التقليدية التي تشتهر بها بلاد الشام ثم إنتقلت إلى بلاد عربية أخرى
يعتبر الفتوش ملك السفرة الرمضانية بجانب الشوربة، الكبة النية، الفتة، السمبوسك، المحاشي و المناسف. يلقى رواجاً كبيراً بسبب ما يحتويه من تشكلية واسعة من الخضروات و غناه بالفيتامينات الصحية المهمة لجسم الإنسان، كما يصنف من الأطباق الخفيفة على المعدة. 
كان يسمى في فلسطين ب /أبو مليح/ وكان يحضر بإضافة قطع الخبز سواء المحمص او الجاف، و يقال أن أصل تسمية الفتوش تعود لعام ١٩٦٢ ميلادي.
يحتوي الفتوش على العديد من الخضار و الورقيات كالطماطم /البندورة/، الخيار، الخس، الليمون، النعناع و البقدونس ….. ألخ، و يكتمل بإضافة بعض التوابل مثل السماق و دبس الرمان لإعطائه نكهة مميزة.

أصل كلمة أو مسمى فتوش:

هناك العديد من الروايات القديمة التي تم تداولها عبر التاريخ، جمعنا لكم أشهر ثلاث قصص.


١- يحكى أنه في أواخر عام ١٨٦٢ ميلادي وفي شهر آذار تحديداً هربت مجموعة من المسيحيين من منطقة جبل لبنان بسبب المذابح التي تعرضوا لها، و قاموا باللجوء إلى مدينة زحلة اللبنانية و نزلوا في ضيافة عائلتين /آل سكاف و آل فتوش/  وكانوا من الطبقة الإقطاعية. 
قام آل فتوش بإعداد مائدة طعام كبيرة تحوي العديد من الأطباق من لحوم و طيور لإستقبال الضيوف، لكن أهل الجبل كانوا قد بدأوا الصوم الكبير قبل وصولهم لدار آل فتوش، لذلك اكتفوا بتناول الأطباق المعدة بالزيت و السلطات من ضمنها سلطة الخضار/الفتوش/. 
بدأ بعض المدعوين بتناول السلطة مغمساً بالخبز، و حينها صاح رجلٌ من آل سكاف ضاحكاً مخاطباً صاحب البيت باللهجة اللبنانية: فتوش، شوف ضيوفك عم ياكلوا السلطة بالخبز،هيدي أكلة جديدة. 
حينها قال البطريرك غريغوريوس يوسف، رئيس بطريركية أنطاكية و الإسكندرية و اورشليم و سائر المشرق للروم الملكيين الكاثوليك : سنسميها فتوش و نأكلها في أيام الصوم الكبير. 
وقعت هذه الحادثة في أواخر شهر رمضان من عام ١٢٧٨ هجرية.

٢- أما الحكاية الثانية فتقول أن أصل كلمة فتوش تعود إلى / فت و شوف/ أي أن أعداد الفتوش يحتاج إلى تقطيع و خلط العديد من الخضار و الورقيات و الخبز، مما يخلق منظراً يسرُ العين لدى رؤية ألوانه المتجانسة، فسُمي /فت و شوف/ ومع مرور الأيام أصبحت تلفظ فتوش. 
بينما كان أهل مدينتي بيروت و طرابلس يطلقون اسم /زريقة/ على الفتوش ذلك لكثرة اللون الأخضر فيها.

٣- بينما الحكاية الثالثة تأخذنا إلى تركيا، حيث يروي الناس قصصاً عن سيدة بخيلة تدعى فاطمة و تدلع ب فتوش باللغة التركية، كانت تتقصد زيارة جيرانها في وقت الإفطار في شهر رمضان لتشعرهم بالإحراج و يدعونها لتناول الإفطار معهم حتى ضاقوا ذرعاً بها،فقاموا بإعداد طبق من الخضار و الخبز القديم و تقديمه لها لتفهم أنها ضيفٌ غير مرغوب به. فسمي هذا الطبق بإسمها: فتوش. 


مكونات الفتوش:


الخضار:
ثلاث حبات بندورة /طماطم/ مقطعة مكعبات متوسطة. 
أربع حبات خيار مقطعة دوائر. 
رأس خس مفروم خشن. 
ضمة بقدونس مفروم خشن. 
نصف ضمة نعناع مفروم خشن. 
خبز مقطع مربعات و محمص أو مقلي. 
حبة فليفلة حلوة خضراء مقطعة مكعبات. 
حبتان فجل أحمر مقطع شرائح. 
٧ بصل أخضر مفروم خشن أو بصلة مقطعة جوانج. 
نصف ضمة بقلة(الفرفحينا). 
نصف ضمة جرجير(اختياري). 


الصلصة أو الصوص:
ملعقة صغيرة ملح. 
ملعقة صغيرة خل تفاح. 
ملعقة صغيرة سماق. 
عصير ليمون (حسب الرغبة). 
دبس رمان (حسب الرغبة). 
٢ فص ثوم مهروس. 
٤ ملاعق كبار زيت زيتون. 
 

للزينة:
ربع كوب زيتون أسود مقطع شرائح. 
حبة ليمون مقطعة شرائح.

طريقة التحضير:
تغسل الخضروات جيداً و تجفف. 
تقطع جميع الخضروات. 
نقطع الخبز إلى مكعبات صغيرة أو مثلثات صغيرة، و نقلي الخبز ليصبح لونه مائل للذهبي، و نصفيه من الزيت. 
في وعاء صغير نضع الثوم المهروس، الملح، الخل الأبيض، عصير الليمون، دبس الرمان، السماق و زيت الزيتون، نمزج المكونات جيداً باستخدام الشوكة لصبح الصوص جاهزاً للأستخدام. 
في وعاء كبير نضع الخضروات المقطعة و الصوص و نصف كمية الخبز المحمص و نخلطهم جيداً. 
في صحن التقديم، نسكب الفتوش و نزين بشرائح الزيتون و الليمون و الخبز المحمص.

 

نصائح و أفكار لتقديم الفتوش:


يمكن إضافة بعض البقوليات إلى الفتوش مثل الذرة أو الحمص المسلوق. 
يمكن تقديم الفتوش في العديد من المناسبات مثل أعياد الميلاد، سفرة رمضان و العزومات و حتى الرحلات. 
يمكن تقديم الفتوش بجانب اللحوم الحمراء أو الطيور أو السمك، و المقالي أو المحاشي.

معلومات صحية مفيدة عن الفتوش:


كل ٢٠٠ غرام  من فتوش يحتوي على:
١٧٥ سعرة حرارية. 
١٤ دهون. 
٢ دهون مشبعة. 
٠ كوليسترول. 
٨ كاربوهيدرات. 
٢ بروتين. 
كما أنه يحتوي على العديد من الفيتامينات مثل فيتامين (أ، ب، ج) والحديد و الماغنيزيوم، الفوسفور، الكالسيوم.

من خلال كل ما ذكر يمكننا استخلاص إن الفتوش طبق مهم و غني بالفوائد الصحية، وهو وجبة فاتحة للشهية، تمنع الإمساك، و خفيفة على المعدة بعد ساعات الصيام.
 

شارك المقالة